自ビールの材料

さて自ビールを造るためにはナニが必要でしょうか。

下表に列挙してみますので，

ガンバって揃えてください。

ホ・・・ホームセンターで売っています。

百・・・１００円ショップで売っています。

専・・・自家製ビール専門店で売っています。

	モルト缶 専 大麦から麦芽を作り，それを粉砕して麦汁にし，さらに糖化させたモノ。香り付けのホップを加える場合もあります。通常は１缶１．５ｋｇ前後のものが多く，オールモルトの場合は１缶で約１０Lのビールを仕込むことができます。 麦芽から自分でモルトを作る場合もありますが，その作業だけで丸一日かかってしまうので，よほどのマニアでなければこのモルト缶を使う方がいいでしょう。 黒ビール，ラガービール等は，このモルト缶の種類によって決まります。
	イースト 専 モルトを発酵させる張本人。いわゆるビール酵母です。ドライイースト（酵母の乾燥品）なら一回の発酵で５ｇほど使用します。モルト缶に付属しているもあります。発酵が上手くいかないときは，このイーストが失活している可能性も考えられます。
	水 水道水でもミネラルウオーターでも構いません。もちろん水の種類によって完成後のビールの味は多少変わりますが，最初は気に入った水を使えば良いでしょう。私は「趣味」で徳島県内の名水を使用しています。水は使用前に煮沸滅菌した方が良いでしょう。日本の水道水は軟水なので，一般的に淡い色のビール造りに向いており，ミネラルウォーター等の硬水は，濃い色のビール造りに向いていると言われています。
	発酵容器 専 左は私が使用している発酵容器です。市販のビール専用発酵容器にエアーロックやデジタル温度計を付けて改造しました。１２Lくらいまで仕込むことができ，自動で温度管理をしてくれます。根気さえあれば自分で温度管理できますので，普通の水用ポリタンに温度計を突っ込んで代用しても良いでしょう。ドレンコック（蛇口）がついていない容器の場合，ビン詰め時にサイフォンチュ−ブが必要となります。
	鍋 ホ ４Lほどの容量があれば何だって構わないのですが，私は圧力鍋をオススメします。理由は，煮沸後のウォート（ビールの元）や水を流水中で無菌的に急冷させることができるからです。８Lほどの容量があれば，作業は早いでしょう。
	除菌用アルコールスプレー ホ百 消毒用エタノールを買って，市販のスプレー容器に入れます。消毒用エタノールは薬局で売ってます。基本的に自ビール造りはバクテリアと発酵温度との戦いです。いかにビールを無菌状態で造るかがウデの見せ所です。
	砂糖（プライミングシュガー） 専 ビン詰め後の二次発酵で，主にCO2を発生させる材料として添加します。上白糖，グラニュー等で十分です。それで後味が気に入らなかったら，コーンシュガー（グルコース）を使用してみてください。コーンシュガーは入手困難ですが，インターネットで検索すれば通信販売店を見つけることができるでしょう。チト高いです。ウォート１Lあたり５ｇの砂糖を入れると，ちょうど良いようです（大ビン６３３ｍLなら３．２ｇネ）。
	計量はかり ホ 砂糖の重量を測定するために使用します。何事にも几帳面な性格の私は（大嘘），小数点第４位まで表示されるはかりを使用しています。少なくとも小数点第１位以上を表示させるはかりを買いましょう。
	お玉 ホ百 モルトエキスを鍋に入れてかき混ぜるときに使います。普通のお玉で十分です。
	温度計 ホ 発酵容器内の温度を測定します。センサー別体式の温度計なら，センサー部をタンク内に突っ込んで経時的に温度をモニターできます（私はそうしている）。理科の実験で使うような棒状のガラス温度計を使い，随時温度を測定しても構いませんが，タンクを開け閉めする回数が増えれば増えるほど，雑菌が混入する危険性が高くなります。
	比重計 ホ専 ウォートの比重を測定します。比重が安定したら，二次発酵終了のサインです。また初期比重と最終比重を測定し，理論上のアルコール度数を計算する事もできます。
	エアーロック ホ専 一次発酵の際に発生する二酸化炭素ガスを無菌的に排出させるための特殊な弁です。通常は水でロックする専用品を使うのですが，私はワンウェイ逆止弁というのを応用して使用しています。これは水槽ポンプの排出口に付けて，水槽内の水がポンプに入らないようにするための弁です。ホームセンターの熱帯魚コーナーに売っています。
	ビール瓶 酒屋さんで安価にて分けてもらえます。使用前に内部を洗浄しておきましょう。カビが生えていることもあるので，ブラシでシッカリと洗います。ビンの代わりに炭酸水用ペットボトルでもＯＫです。これなら打栓しなくてもいいですしネ。
	漏斗 ホ百専 ビン内部をエタノール消毒したり，ビールをビンに分注したり，砂糖をビンに入れたりするときに使います。無くてもナントカなりますが，あると非常に便利です。
	王冠 専 ビンにシッカリと封をするため，王冠はかならず新品を使用しましょう。１個１０円前後です。
	打栓器 専 王冠をビン口に締め込むための道具です。

 二次発酵

一次発酵中に二次発酵の準備を整えて，万全の体制で挑みましょう。

	ビンの洗浄 台所用の洗剤でビンをシッカリと洗浄します。少しでもカビや洗剤が残っていたら，二次発酵に多大な被害を与える事がありますので，これでもかというくらいに洗っておくと良いでしょう。洗浄後のビンは，水でシッカリすすぐこともお忘れなく。洗浄したビンは，プライミングシュガーを入れる直前にエタノールを少量入れてシェイクし，内部を無菌状態にします。
	砂糖（プライミングシュガー）添加 主に炭酸を発生させる目的で砂糖を５ｇ／Ｌの量で入れます。大ビン（６３３ｍＬ）なら約３．２ｇですが，３ｇでも４ｇでも構いません。３ｇのスティックシュガーを使えば便利ですね。あまり多量の砂糖を入れると炭酸が大量に発生し，圧力に耐えかねたビンが破裂しますので気をつけましょう。
	ビン詰め タンク内のビールをビンに分注していきます。上までイッパイに入れてしまうと二次発酵中に生成する炭酸の逃げ場がなくなり，ビンが破裂しますので，上部から４，５ｃｍほどは空けておきます。市販のビールも空いてますよね。この上部のスペースが小さいほど炭酸がキツくなります。
	打栓 ビール（この段階だと，もうウォートって呼ばなくてもいいのかな？）を入れたビンに打線機を使って王冠を閉めこみます。この瞬間が楽しいのなんのって。
	完成 アトは二次発酵を待つのみ。ところでこの二次発酵には終わりがありません。ワインと同様，日に日に味が変わっていくのです。どのタイミングで飲むかはブリュワーの好みですが，ビン詰め後１〜６ヶ月後たったモノがオイシイというのが大方の意見のようです。なお，大手ビールメーカーが「鮮度が違う！」って言ってますが，もちろんウソです。酵母が入ってないので，ビールは既に死んでます。「工場出荷から３日以内に・・・！」というのはホントのようですが，二次発酵で１ヶ月ほどの時間をかけているのに，なんでそのアトで急いで出荷する必要があるんだ？
	試飲 一次発酵直後のビールを試飲してみましょう。炭酸がホトンド発生しておらず，フルーティーなフレーバーが強いですが，紛れもないビールです。出来上がりをアレコレ予測しながらの試飲は，そりゃ楽しいモンです。

アトはひたすら二次発酵による熟成を待つのみ・・・

過去の醸造データ

といいつつ，最初の3回しかデータをとってません。何度もやってると，めんどくさくなっちゃって。

【第１回】Export Pilsiner

Day	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
	一		比	比	二	味			味		味

一	一次発酵開始（２００３年３月２９日），比重：１．０４５＠２５．５度
比	比重：１．０１９＠２０．５度（２００３年３月３１日）
比	比重：１．０１９＠１９．５度（２００３年４月１日）
二	二次発酵開始（２００３年４月２日），味：少々酸味がキツい。炭酸はほとんど発生していない。
味	味：フルーティーだが，濃厚でウマい。香りもヨシ。炭酸も若干発生している。（２００３年４月３日）
味	味：濃厚。炭酸量は市販ビールよりも少ないが，とてもウマい。（２００３年４月６日）

＜一次発酵＞

モルト：Export Pilsiner（Black Rock社）

ホップ：なし

砂糖：なし

イースト：モルトエキス付属のドライイースト（５ｇ）

水：錦竜水（徳島県）を煮沸滅菌

総醸造量：１１L

初期比重：１．０４５＠２５．５度

終了比重：１．０１９＠１９．５度

＜二次発酵＞

砂糖：グラニュー糖（５ｇ／１０００ｍL）

＜コメント＞

初めて自分で仕込んだビール。イースト投入時の温度が高すぎた（２５．５度）ため，一次発酵がなんと３日足らずで終わってしまいました。一次発酵の最盛期はウォート温度が２６．６度まで上昇したため，イーストが失活するんじゃないかとヒヤヒヤしましたが，結果的にウマいビールになりました。

【第２回】Bock

Day	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
	一		比	比	比	二							味					味

一	一次発酵開始（２００３年４月８日），比重：１．０５０＠２１．５度
比	比重：１．０２２＠１９．５度（２００３年４月１０日）
比	比重：１．０２０＠１９．３度（２００３年４月１１日）
比	比重：１．０１９＠１８．９度（２００３年４月１２日）
二	二次発酵開始（２００３年４月１３日），味：少々苦い。コクもない。炭酸はほとんど発生していない。
味	味：濃厚でウマいが，やや口当たりが粗い。炭酸は豊富で泡もきめ細かい。（２００３年４月２０日）
味	味：濃厚かつフルーティー。少しまろやかになったが，まだバランス悪し。（２００３年４月２５日）

＜一次発酵＞

モルト：Bock （Black Rock社）

ホップ：なし

砂糖：なし

イースト：モルトエキス付属のドライイースト（５ｇ）

水：竜ヶ岳岩湧水（徳島県）を煮沸滅菌

総醸造量：１０．５L

初期比重：１．０５０＠２１．５度

終了比重：１．０１９＠１８．９度

＜二次発酵＞

砂糖：グラニュー糖（５ｇ／１０００ｍL）

＜コメント＞

黒ビールは仕込み後２，３ヶ月経たないと美味しくないと聞いていたが，二次発酵開始後わずか１週間で美味しく飲めた。ナゼだろう？

【第３回】Dry Lagar

Day	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
	一						比	二				味

一	一次発酵開始（２００３年４月１４日），比重：１．０４５＠１８．７度
比	比重：１．００３＠２０．５度（２００３年４月２０日）
二	二次発酵開始（２００３年４月２１日），比重：１．００１＠２１．３度
味	味：まだ熟成中だがフルーティーで美味しく飲める。開栓時に泡が溢れた。（２００３年４月２５日）

＜一次発酵＞

モルト：Ｄｒｙ Lagar （Black Rock社）

ホップ：なし

砂糖：なし

イースト：モルトエキス付属のドライイースト（５ｇ），ドライエンザイム（５ｇ）

水：竜ヶ岳岩湧水（徳島県）を煮沸滅菌

総醸造量：１０．０L

初期比重：１．０５０＠２１．５度

終了比重：１．００１＠２１．３度

＜二次発酵＞

砂糖：コーンシュガー（５ｇ／１０００ｍL）

＜コメント＞

終了比重がいつもより低かった。ドライエンザイムを使ったからか？初めてコーンシュガーを使った。溶けにくいと聞いていたので，熱湯で溶かしてから水溶液として使用した（コーンシュガー７０ｇ／総量２１０ｃｃ）。

応用編

ビール酵母に小麦粉と塩を加えて

パンを焼いてみました。

結果は・・・

マズかった！

敗因は，一次発酵終了後のタンク内の底に沈んだ酵母を

大量に使用したトコロにあるようです。

これにはホップ等の不純物も混入しているようで，

ニガニガのパンが出来上がってしまいました。

いずれは二次発酵終了後のビンの底に沈んだ酵母で

リベンジしたいと思います。